Du lịch ở Trung Quốc nhớ ăn bánh bao nước độc đáo

Du lịch ở Trung Quốc nhớ ăn bánh bao nước độc đáo

Thang bao hay còn được gọi là tangbao theo tiếng Anh là một loại bánh bao được người Trung Quốc chế biến và thưởng thức từ hàng trăm năm nay. Du lịch ở Trung Quốc sẽ thiếu sót vô cùng nếu không được thử loại bánh bao có 1-0-2 này.

Lịch sử

Thang bao theo tiếng Trung nghĩa là bánh bao có nước canh bên trong. Chúng trông “mập mạp, béo ú” hơn những chiếc bánh bao thông thường bởi bên trong chứa đầy nước súp. Khách du lịch ở Trung Quốc luôn thắc mắc rằng, làm cách nào để những người đầu bếp đổ đầy nước vào bên trong chiếc bánh mà không để lại dấu vết gì. Ẩn chứa bên trong nó cũng là những bí quyết nấu ăn đặc biệt của người xưa.

Thang bao theo tiếng Trung nghĩa là bánh bao có nước canh bên trong. Du lịch ở Trung Quốc đừng nên bỏ qua món ăn này. Ảnh: Broadsheet
Thang bao theo tiếng Trung nghĩa là bánh bao có nước canh bên trong. Du lịch ở Trung Quốc đừng nên bỏ qua món ăn này. Ảnh: Broadsheet

Món ăn này bắt đầu được chế biến và bán trong các khu chợ ở phủ Khai Phong thời Bắc Tống, nay thuộc tỉnh Hà Nam (Trung Quốc). Ban đầu, chiếc bánh có tên là “bánh bao hoa mai” vì ngoại hình của nó “xinh đẹp” và căng tràn sức sống như một đoá mai mùa xuân. Còn khi gắp lên, chiếc bánh được mô tả là trông giống một chiếc đèn lồng.

Thời đó, loại bánh này được bán trong cửa tiệm Ngọc Lâu nổi tiếng khắp kinh thành. Về sau, nhà Bắc Tống suy yếu, nhà Nam Tống rời đô về Lâm An (nay là Hàng Châu) mang theo loại bánh đặc trưng của quê hương. Đó là lý do vì sao ngày nay, thang bao rất phổ biến ở khu vực này và có thêm nhiều phiên bản khác nhau. Tới thời Minh – Thanh, chúng một lần nữa trở nên nổi tiếng, đặc biệt bởi lớp vỏ mỏng dính như tờ giấy nhưng vẫn bao kín được phần súp bên trong.

Các phiên bản thang bao

Qua thời gian và được nhiều lần cải tiến, thang bao có khá nhiều phiên bản. Phổ biến nhất là 4 loại: thang bao ở Khai Phong (Hà Nam), thang bao ở Dương Châu (Giang Tô), tiểu long bao ở Thượng Hải và tiểu long bao ở Vũ Hán.

Thang bao có 4 loại chính, đặc trưng cho các địa phương Hà Nam, Giang Tô, Thượng Hải và Vũ Hán. Ảnh: Business World
Thang bao có 4 loại chính, đặc trưng cho các địa phương Hà Nam, Giang Tô, Thượng Hải và Vũ Hán. Ảnh: Business World

Thang bao ở Khai Phong là loại truyền thống nhất bởi lẽ đây chính là nơi sản sinh ra món ăn này. Chiếc bánh có kích thước lớn, cùng cỡ với bánh bao bình thường. Khi ăn, phần vỏ được xé nhỏ và thực khách sẽ húp nước súp bằng thìa. Tuy nhiên thói quen này dần được thay thế bằng phong cách ở Giang Tô - tức là dùng ống hút.

Thang bao ở Dương Châu (Giang Tô) là loại bánh đã được biến thể cho phù hợp với phong cách ẩm thực vùng Giang Nam. Mỗi thực khách sẽ được phục vụ một chiếc thố riêng, bên trong chứa chiếc bánh bao nước với vị thịt lợn, đôi khi là cả trứng cua. Người ta sẽ dùng ống hút chọc thẳng vào bánh bao cho tới khi hết nước sau đó mới ăn tới phần cái. Thông thường, khách du lịch ở Trung Quốc cũng như dân địa phương thường ăn kèm với một vài lát gừng nhỏ và dấm cho dễ ăn.

Tiểu long bao ở Thượng Hải có lẽ là loại bánh bao nước phổ biến nhất và được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng dimsum trên thế giới. Thực tế, đây cũng là một loại thang bao nhưng với kích thước nhỏ hơn nhiều, được làm với loại bột nhào không lên men.

Tiểu long bao ở Vũ Hán có hình dáng và cách ăn tương đương nhưng được làm với bột nhào lên men. Do đó, hương vị sẽ hơi khác đôi chút.

Tiểu long bao ở Thượng Hải là loại phổ biến nhất, kích thước nhỏ hơn chiếc thang bao truyền thống. Ảnh: Eater NY
Tiểu long bao ở Thượng Hải là loại phổ biến nhất, kích thước nhỏ hơn chiếc thang bao truyền thống. Ảnh: Eater NY

Cách làm

Sau khi nghe tả và giới thiệu một hồi, hẳn bạn sẽ tò mò về bí quyết làm nên chiếc thang bao. Chúng được làm rất cầu kỳ từ phần vỏ, phần nước súp cho tới phần nhân. Đối với lớp vỏ, người đầu bếp yêu cầu rất cao, liên tục nhào, đập, vẩy nước và vỗ bột đều tay để cho ra lớp vỏ mỏng, bóng nhưng vẫn phải đủ độ dai để chứa phần nước sóng sánh bên trong. Phần nhân thường được làm từ thịt lợn xay, nấm hương, hành, gừng tỏi, gia giảm nêm nếm theo công thức bí truyền.

Cuối cùng, phần quan trọng nhất, bí hiểm nhất chính là phần nước sốt. Thực tế, đầu bếp không hề bơm nước súp vào trong chiếc bánh như nhiều người nghĩ mà họ sử dụng gelatin từ da lợn để làm đông nước dùng. Nước dùng bao gồm xương gà, xương lợn, hành tươi, gừng... ninh để lấy nước cốt, lọc lấy phần trong nhất. Khi nặn bánh, người đầu bếp sẽ đặt vào mỗi chiếc bánh một miếng súp nhỏ hoặc thái vụn trộn với thịt băm trong nhân. Sau khi được hấp, phần nước này sẽ chảy ra, tạo thành lớp nước bên trong, khiến chiếc bánh lúc nào trông cũng "núng na núng nính".

Bí quyết làm nước súp bên trong chiếc bánh nằm ở phần ‘thạch da lợn’. Ảnh: Philippines Primer
Bí quyết làm nước súp bên trong chiếc bánh nằm ở phần ‘thạch da lợn’. Ảnh: Philippines Primer

Ăn thang bao ở đâu khi du lịch ở Trung Quốc

Mặc dù là món ăn truyền thống nhưng ngày nay, thang bao vẫn rất được ưa chuộng, đặc biệt là ở vùng Thượng Hải - Hàng Châu - Tô Châu. Du khách có thể tìm được dễ dàng món ăn này ở hầu khắp các thành phố lớn. Mùi vị và hình dáng bánh sẽ khác nhau đôi chút tùy theo mỗi địa phương.

Dễ tìm nhất cho khách du lịch ở Trung Quốc chính là các cửa tiệm trong khu di tích Dự Viên (Thượng Hải). Đây là một quần thể du lịch nổi tiếng, bao gồm một khu vườn cổ có tuổi đời hàng trăm năm, bao quanh bên ngoài là các con phố đi bộ, cửa hàng ăn, quán trà truyền thống, bán đồ lưu niệm nên rất thích hợp cho những ai chưa biết du lịch Trung Quốc nên mua gì.

Tiệm thang bao nổi tiếng nhất Thượng Hải nằm ở Dự Viên. Ảnh: Whatmaryloves
Tiệm thang bao nổi tiếng nhất Thượng Hải nằm ở Dự Viên. Ảnh: Whatmaryloves

Khi có cơ hội tới đây, bạn đừng quên nếm thử món thang bao danh bất hư truyền. Tiệm bánh nhỏ, nằm ngay sát hồ nước, không có bàn ghế mà chỉ dành cho khách mua mang đi. Vậy mà người chờ được ăn xếp thành hai hàng dài, vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Người đầu bếp luôn tay nhào nặn, hấp bánh ngay trước mắt du khách. Chiếc bánh bao nước nóng hổi được bưng ra ngay trước mắt bạn khi còn đang bốc khói khi ngút như mời gọi.

Hãy dùng chiếc ống hút cắm vào bánh để thưởng thức hương vị nóng sốt, ấm nồng của gừng, béo béo của thịt lợn, đậm đà của các gia vị hài hòa. Ở các cửa tiệm truyền thống, thang bao phục vụ trong thố tre. Còn ở đây, để phù hợp với kiểu take away thì bánh được phục vụ trong đĩa nhựa nhưng không phải vì thế mà kém ngon.

Ngoài Thượng Hải, khi du lịch ở Trung Quốc, bạn cũng có thể thử món thang bao ở Khai Phong, Sơn Tây, Đại Liên, Thiên Tân, Vũ Hán, Nam Kinh, Dương Châu, Thái Châu… Đừng phân vân nhiều nữa, hãy cùng Yeudulich xách vali lên và đi để “húp trọn" hương vị khó quên của món ăn này nhé.

So sánh sản phẩm (0)